Zážitková gastronomie

Upcoming Events

  • Žádné události v této tag
  • thoughts on “Zážitková gastronomie

    1. Opět moc vydařený večer. Zúčastnil jsem se již třetího večeru a opět jsem byl velmi mile překvapen. Super jídlo doplněné o skvělá vína, všem vřele doporučuji.

    2. Chtěl bych za celý večer moc poděkovat a tím zároveň pochválit vaše služby, ktere mě velmi potěšily.
      Celý večer jsem se úžasně bavil a skvěle si pochutnal, jak na víně, tak na jídle.
      Hned jak bude další nabídka, zúčastním se.
      S pozdravem Vojtěch Martínek.

    3. Nezaplacená objednávka zrušena – vypršel časový limit. Stav objednávky se změnil z Čekání na platbu na Zrušena.

    4. Obložená topinka pro labužníky:
      pro 4 osoby
      vepřová panenka 500
      sůl , pepř
      lžíce sušené bazalky
      tuk/olej na opečení

      Na obložení:
      celer 100gr
      mrkev 1 ks
      citronová šťáva z 1 citronu
      hustá smetana 2 lžíce
      majonéza 1 lžíce
      celý zelený pepř 1 lžičku
      nastrouhsně vlaš, ořechy 1 lžička
      brendy 4 cl
      jablka 2 ks /oloupat, nastrouhat/
      trošku cukru

      kromě toho:
      8 prajíců bílého chleba
      nebo plátky bagety
      půlky jader vl. ořechů
      větvičky bazalky

      Postup přípravy:
      maso okořeníme a potřeme bazalkou
      opečeme na pánvi v rozpálenémv tuku ze všech stran
      -vyjmeme a zabalíme do alobalu a necháme vychladnout.
      -celer mrkev očistíme, jablka nastrouháme na větší nudličky
      -citronovou št. smetanu, majonézu, celý pepř, nastrouhané ořechy důkladně promícháme, přidáme nastrouhanou zeleninu a proomícháme,
      salát ochutíme brandy a osolíme,
      – z krajíců chleba vykrojíme 8 kulatých chlebíčků
      -chlebíčky opečeme dozlatova na opékači topínek nebo na grilu
      -na opečené topinky rovnoměrně rozdělíme zeleninový salát
      -vychladlé vepřové maso nakrájíme na plátky a ty položíme na salát
      -ozdobíme polovinou jader vl. ořrchů, větvičkami bazalky a podáváne

    5. Čevapčiči

      600-800 g skopového nebo jehněčího masa, sůl, mletý pepř, 2 až 3 lžíce hladké mouky, 2 menší cibule, lžíci hořčice, tuk na opékání.

      Maso nakrájíme na kousky, umeleme, osolíme, opepříme, dobře prohněteme a ještě jednou umeleme, aby bylo jemné. Potom ho zpracujeme a vyválíme malé, asi 5 cm dlouhé válečky. Obalíme je v mouce a opékáme po všech stranách na roštu nebo na pánvi s rozehřátým tukem. Podáváme s drobně krájenou cibulí, hořčicí a s opékanými nebo vařenými brambory nebo s chlebem.

    6. Jehněčí maso na víně

      600 g jehněčího masa, sůl, 6 lžic oleje, 2 lžíce másla, 300 g kořenové zeleniny, cibuli, 5 zrnek pepře a nového koření, bobkový list, lžičku octa, 2 dl červeného vína, mouku.

      Cibuli nakrájíme nadrobno a spolu se zeleninou ji osmahneme na rozehřátém oleji a másle. Přidáme na kostky nakrájené maso, opečeme, zalijeme vodou, osolíme, přidáme koření a ocet, přikryjeme a zvolna dusíme, až je maso měkké. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme vodou a dobře provaříme. Šťávu přecedíme, zalijeme vínem a necháme přejít varem. Maso přeléváme na talířích omáčkou.

    7. Rajčatový salát s uzeninou a žlutým melounem

      250 g rajčat , 1 žlutý meloun, 1 svazek bazalky, 6 lžic ovocného octa, sůl, pepř, 1 špetka cukru, 4 lžíce oleje, 8 plátků Mortadely

      Rajčata nakrájíme na plátky, meloun na měsíčky. Vybereme jadérka. 4 měsíčky dáme na stranu, zbytek oloupeme a nakrájíme.
      Na dresink nakrájíme najemno bazalku, smícháme s octem a ochutíme solí, pepřem a cukrem. Nakonec vmícháme olej. Na talíře dáme vždy jeden větší kus melounu a ostatní připravené přísady, včetně salámu. Přelijeme dresinkem.

    8. Mille feuille z Filo těsta s jahodovým creme fraîche a jahodovým tartarem se starým acetem, vanilková zmrzlina s mandlovým krokantem a mátou.

      Recept pro 4 osoby: creme fraîche 200ml, smetana 33% 100ml, cukr moučka 100g, jahody 300g, jahodová zmrzlina 4 kuličky, Filo těsto 100g, krokant 80g, Aceto balsamico 6let 30ml, vanilkový lusk 1ks, máta na ozdobu.

      Z Filo těsta si připravíme čtverečky 10×10 cm, které potíráme žloutkem s cukrem, jednu část posypeme krokantem a lepíme 2 ks k sobě. Pečeme při 180C dozlatova.
      1/2 jahod nasekáme najemno vmícháme do creme fraîche, přidáme cukr a vanilkovou dřeň, vmícháme šlehačku. Druhou část jahod nakrájíme na malé kostičky. Osladíme a přidáme Aceto.

      Doprostřed talíře skládáme střídavě jahodový krém s Filo těstem cca 3 vrstvy. Vedle dáme malou kuličku zmrzliny, okolo jahodový tartar, ozdobíme krokantem a mátou.

    9. Chřestové risotto

      0,25kg rizoto rýže, 0,5kg bílého chřestu, 0,2kg mladé karotky, 0,1kg cukrových lusků, 2 cibule šalotky, 1 stroužek česneku, 0,1l olivového oleje,
      1 čajová lžička cukru, sůl a bílý pepř z mlýnku, 50g másla, hrst sekané listové petržele, 1 snítka estragonu, 0,1l bílého vína, 0,5l kuřecího vývaru, 50ml šlehačky,
      4 snítky kerblíku na ozdobu, 100g sýr Pecorino

      Chřest očistíme a nakrájíme na 5 cm kousky, ze slupek připravíme vývar. Česnek a cibuli nakrájíme najemno a na olivovém oleji zesklovatíme. Přidáme rýži a krátce ji orestujeme.

      Zalijeme vroucím vývarem a 8 minut dusíme. Přidáme karotku a chřest, osolíme a opepříme a zalijeme zbytkem vývaru a dále dusíme, cca po 5 minutách přidáme hráškové lusky a rizoto ještě cca 3 minuty dusíme tak, aby rýže zůstala al dente. Do hotového rizota vmícháme petrželku, estragon a zjemníme ho trochou čerstvého másla a smetanou.

      Risotto na talíři posypeme sýrem a ozdobíme kerblíkem.

    10. Krém ze zeleného chřestu s uzeným lososem a šafránem

      1 kg zelený chřest, 2 šalotky, 3 cl olivový olej, 20g Bešamel Chef, sůl, cukr, bílý pepř, šafrán, 0,8l vývaru z chřestových slupek, 80g uzený losos, 60g studeného másla.

      Zelený chřest oloupeme a zbavíme dřevnatých konců. Slupky a konečky 10 minut vaříme. Mezitím z chřestu odkrojíme cca 3 cm hlavičky, které 5 minut povaříme a dáme stranou. Na olivovém oleji zpěníme šalotku, přidáme nakrájený chřest a dusíme 5 minut a zalijeme vývarem ze slupek.

      Bešamelem Chef zahustíme polévku podle návodu, přidáme šafrán, povaříme 5 minut. Polévku rozmixujeme do hladka a propasírujeme. Ochutíme solí, bílým pepřem a těsně před podáváním zašleháme čerstvé máslo.

      Polévku nalijeme do talíře, ozdobíme plátkem uzeného lososa a několika hlavičkami chřestu.

    11. Krevetový koktejl se sladkým melounem

      400g mražených krevet, 1 kadeřavý salát, 200g sladkého melounu, 400 ml sherry, citrónová šťáva, olivový olej, červená a zelená paprika, česnek, bazalka, sůl, bílý pepř, tabasco, zakysaná smetana, sýrové tyčinky

      Rozmražené krevety propláchneme, pokapeme olivovým olejem, proklademe česnekem a bazalkou a necháme odležet. Papriky nakrájíme na kostky a nudličky, meloun bez jadérek nakrájíme na kostky, vše smícháme s odleženými krevetami a klademe na hnízda z kadeřavého salátu. Ze smetany, citrónové šťávy, tabasca, soli, pepře a sherry vymícháme zálivku, kterou přeléváme krevety a zdobíme citrónem. Podáváme se sýrovými tyčinkami.

    12. Meloun s Nivou
      Meloun vodní 3kg , niva 20 dkg , zakysaná smetana , lístky máty

      Meloun rozkrojíme napůl, odpeckujeme, vydlabeme dužninu a tu pokrájíme na kostičky asi 2 x 2 cm. Do mixéru dáme nivu a zakysanou smetanu, rozmixujeme. Pokrájíme nadrobno mátu, smícháme s kostičkami melounu a rozmixované nivy a zakysané smetany.
      Z půlky melounu uděláme misku (odkrojíme část slupky, aby miska stála) a vrátíme promíchané ingredience. Vychladíme, podáváme.
      Ač se tato kombinace zdá příšerná, chuťově nemá konkurenci. Zasytí, osvěží a jako pohoštění originální a velmi dobré !!!

    13. Jahody v balsamikovém octu

      1 kg jahod,
      4-5 lžic jemného krystalového cukru,
      8-10 polévkových lžic balsam. octu,
      drcený pepř

      Příprava:
      Jahody očistit a nakrájet na čtvrtky. Dát do mísy, posypat cukrem, promíchat a nakonec zakapat balsam. octem. Opět promíchat.

      Uložit na chladné místo (pozor, ne do lednice!!!) a nechat marinovat minimálně 1 hodinu. Občas promíchat.
      Před podáváním posypat pepřem – pepř značně zvýrazní chuť jahod.

    14. Salát s jahodami a sýrem

      Salát zelený podle vlastního výběru, nejlépe ledový
      sýr ( niva, kozí, hermelín, mozzarella, atd. vyberte si )
      jahody
      balsamiko acetato
      olivový olej
      med
      drcený pepř
      lístky máty-meduňky

      Salát opereme a rozebereme na listy. Poklademe na talíř, ozdobíme sýrem a jahodami. Balsamiko vyšleháme s olivovým olejem a medem, přidáme drcený pepř a trochu osolíme pro chuť můžeme přidat na kousky pár jahod. Tento pokrm velmi dobře doplní toasty se šunkou a vznikne tak báječná lehká večeře.

    15. Chřestový salát s jahodami

      200 g jahod
      12 ks stonků zeleného chřestu
      200 g Yofresh
      20 ml olivového oleje
      400 g listových salátů (směs)
      2 limetky
      máta
      bílý pepř
      sůl

      Jahody nakrájíme na čtvrtky, chřest na špalíčky. Salát omyjeme, natrháme na kousky a dáme na talíř. Na něj skládáme jahody a chřest a přelijeme zálivkou. Zálivku připravíme z Yofreshe, který vymícháme s olivovým olejem, jemně sekanou mátou, limetkovou šťávou, solí a pepřem. Na závěr můžeme salát ozdobit do vějířku nakrojenou jahodou.

    16. Jahody s medem, ořechy, drceným pepřem a šlehanou smetanou

      Jahody
      Ořechy vlašské
      Med
      Skořice
      Máslo
      Drcený pepř

      Do rendlíku dáme máslo, ořechy, med, skořici a vše prohřejeme. Přidáme očištěné překrájené jahody, drcený pepř a vše znovu prohřejeme. Podáváme na pocukrovaném talíři se šlehanou smetanou a zdobíme mátou. Dále můžeme podávat s tvarohovými noky nebo se zmrzlinou.

    17. Tortila espaňola – španělská omeleta

      120 ml olivového oleje, 6 středních brambor, vařených, oloupaných a pokrájených na kostky, 1/2 velké cibule – nasekané nadrobno, 6 vajec, sůl a pepř dle chuti

      Rozpalte olivový olej na velké pánvi. Přidejte pokrájené brambory a cibuli a zvolna opékejte. Vajíčka rozšlehejte se solí a přelijte na pánev a pečte do zlatova. Překlopte obsah na talíř a vložte jej opět zpět druhou stranou, nebo pánev dejte na 5 minut na gril, aby se propekly obě strany. Do brambor lze namíchat – sušená rajčata, spařenou kapustu na nudličky, různé houby, pórek, různé koření, listový špenát, slaninu, atd.
      Omeletu podávejte v celku, nebo pokrájenou.

    18. Brambory s celerem, houbami, sušenými rajčaty

      Uzená slanina, česnek, cibule červená, řapíkatý celer, brambory, sušené houby vařené pokrá-jené, sůl, pepř, sádlo, škvarky a drcená sušená rajčata s bazalkou.

      Na pánev dáme trochu sádla, uzenou slaninu nakrájenou na malé plátky a necháme pěkně upražit, přidáme cibuli, česnek a restujeme. Dále přihodíme na kousky nakrájený celer, bram-bory na plátky a opět restujeme. Když je všechno pěkně opečené přidáme uvařené houby, posekané škvarky, osolíme, opepříme a řádně promícháme. Na konec ochutíme sušenými rajčaty.

    19. Brambory s uzeným masem, kapustou a houbami

      Sádlo, uzené maso, cibule, česnek, kapusta, houby( podle chuti – sušené vařené, čerstvé žam-pióny, hlívu, shi-take, kroupy, vařené brambory, sůl, pepř

      Cibuli nakrájíme na měsíčky, uzené maso na nudličky, kapustu na hrubší nudle, vařené bram-bory na čtvrtky, kroupy uvaříme do měkka. Cibuli vložíme na rozpálené sádlo, přidáme uzené maso a opečeme. Vložíme kapustu, houby a restujeme, potom přidáme česnek, kroupy, vařené brambory, sůl, pepř a vše promícháme.

    20. Restované brambory se zelím a fazolemi

      slanina uzená ( nejlépe gazdovská ),cibule, česnek, brambory, fazole vařené, kysané zelí
      sádlo, sůl, pepř,

      Slaninu nakrájíme na menší plátky a opečeme na tuku, přidáme cibuli a restujeme. Dále při-dáme česnek, na plátky pokrájené brambory a dále opékáme. Přidáme kysané zelí, fazole, sůl, pepř, škvarky a prohřejeme.

    21. SKLENIČKOVÉ KNEDLÍKY S NÁPLNÍ UZENÉHO

      2 vejce,
      sklenka mléka,
      sklenka hrubé mouky,
      50 g slaniny,
      150-200 g vařeného uzeného,
      2 housky,
      sklenky nebo hrnečky

      Postup:
      Sklenice by měly mít obsah asi dvou deci.
      Dva žloutky, jednu sklenku hrubé mouky, jednu sklenku mléka utřete dohromady.
      Na másle a nadrobno nakrájené slanině osmažte dvě sklenky pokrájených housek.
      Pak přidejte dvě sklenky uzeného a pár plátků slaniny také nadrobno nakrájené.
      Všechno smíchejte dohromady a udělejte sníh ze zbývajících bílků.
      Vmíchejte do hmoty, naplňte sklenky do tří čtvrtin. Vařte ve vodní lázni 25 minut pod pokličkou na mírném ohni. Ke knedlíkům můžete podávat zelí nebo dušené kedlubny

    22. HRNKOVÉ KNEDLÍKY S UZENÝM MASEM

      2 dl mléka,
      2 vejcem
      špetka soli,
      2 rohlíky,
      2 hrnky nakrájeného uzeného masa
      máslo na vytření hrníčků

      Postup:
      Smícháme mouku, žloutky, mléko, osolíme, přidáme kostičky housky a najemno nakrájenou uzeninu a nakonec opatrně vmícháme sníh ze 2 bílků.
      Hrnky vytřeme kouskem másla, plníme do tří čtvrtin knedlíkovou hmotou, a vaříme ve vodní lázni zhruba 20-25 minut (podle velikosti hrnků).
      Nejlepší jsou se zelím a osmaženou cibulkou.

    23. Krkonošské kyselo

      1 větší cibule
      domácí sádlo-lžíce
      2 větší hrsti sušených hub-hřiby
      3 vejce na usmažení
      10 dkg chlebového kvasu
      3 velké brambory

      Postup:
      Jemně nakrájenou cibulku zpěníme na sádle. Přidáme na kostičky nakrájené brambory, houby a zalijeme vodou. Necháme vařit až brambory a houby změknou. Pak přidáme rozmíchaný kvas, opatrně 15 minut povaříme. Hustotu ředíme opět vodou.Nakonec přidáme smažená vejce. Na vánoční oběd polévka úplně postačí. Přeji dobrou chuť.

    24. Medovník

      V páře se vaří
      1 lžíce medu
      2,5 dkg másla
      10 dkg cukru
      1 lžička skořice
      1 lžička sody
      1 vejce

      Vyndáme z páry a přidáme 23 dkg hladké mouky a pořádně prohněteme. Rozdělíme na 6 dílů, vyválíme 6 placek, které vykrojíme podle dna dortové formy a pečeme na pečícím papíru po dvou na plechu.

      Krém
      1 šlehačka
      2 lžíce maizeny

      Postup
      Uvaříme kaši, necháme vychladnout a zašleháme 5 dkg másla a malý šálek hořké silné kávy. Můžeme přidat trošku moučkového cukru. Každou placku před namazáním potřeme mašlovačkou rumem, mezi 3. a 4. placku dáme ještě ostřejší marmeládu. Krémem namažeme i vrchní placku a okraje.
      Perník na strouhání a mleté vlašské ořechy smícháme a posypeme celý dort.
      Zabalíme do alobalu a necháme proležet.

    25. Ořechové řezy se žloutkovou polevou

      6 bílků
      28 dkg pískového cukru
      30 dkg jemně mletých vlašských ořechů
      14 dkg výběrové polohrubé mouky
      28 dkg rozpuštěného vlažného tuku /Smetol, Sluna/

      Příprava:
      V šlehači ušleháme vaječné bílky s pískovým cukrem, přidáme jemně mleté vlašské ořechy, výběrovou polohrubou mouku a jemně vmícháme rozpuštěný vlažný tuk. Pečeme na vymaštěném a vysypaném plechu v předehřáté troubě /180°C/ do světle hněda. Hned horké polejeme žloutkovou polevou a zdobíme ořechy. Po zchladnutí udělá poleva křupavou krustu, proto krájíme nožem namočeným do horké vody.

      Žloutková poleva :
      6 žloutků ušleháme s 28 dkg pískového cukru

    26. Lískové oříšky v těstě

      250 g hladké mouky
      150 g másla
      20 g cukru moučka
      1 vanilinový cukr
      1 žloutek

      Postup přípravy:
      Vše smícháme, zpracujeme v hladké těsto, do kterého balíme lísková jádra. Po upečení obalíme v moučkovém cukru.

    27. ŠKVARKOVÉ KOULE

      1 kg brambor,
      6 rohlíků,
      1 klobása nebo uzené maso,
      150 g škvarků,
      1 vejce,
      špetka soli,
      4 stroužky česneku,
      trochu mleté papriky,
      trochu pepře,
      trochu majoránky,
      100 g slaniny,
      1 cibule

      Postup:
      Brambory nastrouháme najemno (jako na bramboráky), přidáme na kostky nakrájené rohlíky, uzeninu, škvarky, vejce a ochutíme prolisovaným česnekem (nešetřit), solí, paprikou, pepřem a majoránkou.
      Dobře promícháme a necháme chvíli odstát. Pokud je těsto řídké, přidáme ještě rohlíky.
      Z těsta vlhkýma rukama děláme koule s průměrem asi 4 cm, vaříme je v osolené vodě na slabším plameni 5-10 min. Potom je vyjmeme, uložíme na talíř a polijeme – na kostky nakrájíme slaninu, přidáme sádlo nebo olej, osmažíme s na kostky nakrájenou cibulí.
      Podáváme s ohřátým kysaným zelím.
      Z vody, ve které se vařily koule, uděláme polévku, protože se do ní vyvaří částečky brambor, rohlíků nebo i uzeniny. Dochutíme kmínem, natí, na tuku osmaženou cibulí.
      Můžeme přidat nastrouhanou zeleninu a rozšlehané vajíčko.

    28. BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY SE STROUHANKOU

      700 g vařených brambor,
      100 g krupice,
      100 g hrubé mouky,
      1 vejce,
      150 g strouhanky,
      2 g tuku,
      sůl

      Postup:
      Studené brambory den předem ve slupce uvařené oloupeme, nastrouháme na vál,
      přidáme mouku s krupicí, sůl, vejce a na tuku osmaženou strouhanku.
      Vypracujeme těsto, utvoříme malé kulaté knedlíky, které zaváříme ve vařící osolené vodě. Vaříme dle velikosti 10-15 minut.
      Okapané hned rozkrojíme na půlky a polijeme tukem nebo sypeme osmaženou cibulí.
      Hodí se k masu i k zelenině.

    29. HRNKOVÉ KNEDLÍKY S UZENÝM MASEM

      2 dl mléka,
      2 vejcem
      špetka soli,
      2 rohlíky,
      2 hrnky nakrájeného uzeného masa
      máslo na vytření hrníčků

      Postup:
      Smícháme mouku, žloutky, mléko, osolíme, přidáme kostičky housky a najemno nakrájenou uzeninu a nakonec opatrně vmícháme sníh ze 2 bílků.
      Hrnky vytřeme kouskem másla, plníme do tří čtvrtin knedlíkovou hmotou, a vaříme ve vodní lázni zhruba 20-25 minut (podle velikosti hrnků).
      Nejlepší jsou se zelím a osmaženou cibulkou.

    30. Třešňové chutney

      800 g velkých třešní
      500 ml octa
      1 lžičky tabaska
      12 zrnek černého pepře
      2 bobkové listy
      sůl

      Postup přípravy:
      Čerstvé třešně omyjeme v chladné vodě a ustřiháme jim stopky – ponecháme však asi jeden centimetr. Vložíme je do větší sklenice. Svaříme ocet, koření a sůl a necháme vychladnout. Pak zalejeme třešně ve sklenici, přidáme tabasko a necháme aspoň tři týdny zrát.

    31. Meruňkové chutney

      30 sušených meruněk (nebo lze použít i čerstvé ovoce)
      4 stroužky česneku, utřený
      4 feferonky, nakrájené
      1 lžička práškového cukru
      1 lžička mletého zázvoru
      2 lžičky chilli koření v prášku
      1/2 šálku octa
      sůl

      Postup přípravy:
      Sušené meruňky máčíme asi hodinku ve vodě, aby nabotnaly – čerstvé přirozeně nemáčíme. V přiměřeném množství vody svaříme všechny přísady i česnek a feferonky. Vychladlým nálevem pak zalijeme scezené meruňky a hotové chutney uložíme v uzavřených sklenicích uzrát aspoň 14 dní.

    32. Bengálské jablečné chutney

      8 velký jablek
      250 g (1 1/2 šálku) hnědého cukru
      900 ml (3 1/2 šálku) ovocného octa
      30 g čerstvého oddenku zázvoru, jemně nasekaný nebo nastrouhaný
      1/2 cibule
      3 stroužky česneku, rozdrcené
      1 1/2 lžíce hořčičných semínek
      2 lžičky soli
      2-3 lžičky chilli prášku
      125 g (3/4 šálku) rozinek

      Postup přípravy:
      Jablka oloupeme a nakrájíme na kolečka nebo měsíčky a v hrnci je smícháme s cukrem a octem a tuto směs uvedem k varu. Zakryjeme poklicí, snížíme plamen a dusíme až jsou jablka měkká.
      Přidáme zázvor, cibuli, česnek, hořčičná semínka, sůl, chilli prášek a rozinky. Dusíme bez pokličky ještě 15 minut až směs zmenší svůj objem, tj. zahustíme. Během zahušťování musíme směsí stále míchat. Když chutney částečně zchládne, uchováme je ve víčkem uzavřených sterilizovaných skleničkách. Celkem vyrobíme 6 šálků tj, 1,5 litru chutney.

    33. SLOVENSKÝ GULÁŠ Z DVOJÍHO MASA

      300 g hovězího masa (zadní, kližka), 300 g vepřového plecka, 60 g tuku, 300-400 g cibule,
      1 zelená paprika, 2 rajčata, 2 lžíce hladké mouky, 2 stroužky česneku,
      1/2 lžičky mletého kmínu, 1 vrchovatá lžička sladké mleté papriky, 2 lžíce kečupu,
      pepř, vývar z kostky bujónu, sůl

      Postup
      Hovězí i vepřové maso pokrájíme na větší kostky. Oloupeme si cibuli a nakrájíme ji na půlkolečka. Očistíme si česnek, zelenou papriku (nakrájíme ji na proužky) a spaříme a oloupeme rajská jablíčka. V kastrolu (nebo v papiňáku) rozpálíme tuk (olej, sádlo), osmažíme na něm cibuli, přidáme hovězí maso a také ho osmahneme po všech stranách. Zhruba po 10 minutách přidáme vepřové maso a také osmažíme. Mícháme. Když je vepřové maso téměř měkké, rozprášíme na ně hladkou mouku, promícháme s masem a znovu necháme osmahnout. Pokud se nám maso přichytává, přidáme malinko vývaru a stále mícháme. Přidáme kečup, prolisovaný česnek, kmín, pepř, mletou papriku a sůl. Po troškách podléváme vývarem až dosáhneme potřebného množství tekutiny. Stále mícháme. Necháme chvíli provařit a potom přidáme nakrájenou papriku a rajčata. Vaříme-li v papiňáku, v této chvíli ho uzavřeme
      a necháme asi 30 minut vařit. Jinak dusíme na mírném ohni až je maso měkké.
      Do hotového guláše můžeme přidat asi 4 lžíce zakysané smetany.

    34. GULÁŠ SE ŽAMPIÓNY A VÍNEM

      800 g hovězího masa na guláš, 5 cibulí, 8 žampionů, 50 g slaniny, 2 lžíce oleje,
      200 ml červeného vína, 100 ml zakysané smetany, 1 bujónová kostka, 2 bobkové listy,
      8 kuliček černého pepře, 6 kuliček nového koření, 5 jalovčinek , sůl
      2 lžíce hladké mouky, 1 lžíce ostrého kečupu, 50 g másla, 1 lžíce estragonu

      Postup
      Surovin je to spousty, ale tento guláš nebo omáčka – jak chcete – stojí skutečně za to. Začínáme jako obvykle. Maso opláchneme a nakrájíme na gulášové kostky, cibuli oloupeme
      a nakrájíme na kostičky. Stejně nakrájíme i slaninu. V kastrolu rozpálíme dvě lžíce oleje
      a společně s ním rozškvaříme nakrájenou slaninu, na tom osmahneme cibuli a opečeme po všech stranách kostky masa. Podlijeme vývarem z kostky bujónu, zamícháme a pod pokličkou dusíme asi 3/4 hodiny. Občas zkontrolujeme, aby se nevydusila všechna tekutina a zamícháme.
      Zatím oloupeme žampiony a nakrájíme je na plátky. Po uplynutí stanovené doby přidáme všechno koření a sůl a dusíme dál, až se maso změkne a téměř všechna tekutina vysmahne. Potom podlijeme vínem (případně horkou vodou) a chvíli dusíme. Přidáme zakysanou smetanu smíchanou s hladkou moukou, na plátky pokrájené žampiony (nebo jiné čerstvé houby) a pomalu povaříme.
      Nakonec zamícháme lžíci ostrého kečupu (omáčku obarví), oříšek másla a lžičku estragonu, ochutnáme a podle potřeby dosolíme. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým, rybízovým nebo višňovým kompotem.

    35. PIVNÍ GULÁŠ

      750 g hovězí kližky, 3 velké cibule, 1/2 l světlého piva (10°), 2 lžíce sádla, 1 – 2 krajíce staršího chleba, sůl, mletý pepř, drcený kmín, majoránka, 3 stroužky česneku

      Postup
      Maso nakrájíme na kostky. Na sádle zpěníme pokrájenou cibuli, přidáme maso a společně smažíme za stálého míchání do ztmavnutí masa i cibule. Během míchání opepříme a okmínujeme. Pak podlijeme troškou vody a asi polovinou piva. Osolíme a pod pokličkou dusíme do změknutí masa. Je-li třeba doplnit tekutinu, přiléváme pivo. K měkkému masu přidáme rozdrobený nebo nastrouhaný chléb, majoránku a povaříme do zhoustnutí. Nakonec přidáme rozmačkaný česnek, případně dosolíme. Podáváme s houskovým knedlíkem, těstovinami nebo pečivem.

    36. VEPŘOVÉ MASO SE SÓJOVOU OMÁKOU A VÍNEM

      500 g vepŘového kýty nebo libového masa z plecka,
      2 PL oleje,
      400 g pórku,
      2 PL bílého vína,
      2 PL smetany ke šlehání (33 %),
      4 – 5 PL sójové omáky,
      4 krajíce chleba,
      40 g másla.

      Píprava:
      Maso, z nhož jsme odstranili kosti a kůži, nakrájíme na proužky. V pánvi se
      silným dnem rozehejeme olej a maso na nm za stálého obracení po všech
      stranách dozlatova opeeme. Pidáme k nmu oištný, opraný a na tenká
      koleka rozkrájený pórek. Spolen opékáme ješt 2 minuty. Pak postupn
      piléváme víno, smetanu a sójovou omáku. Promícháme a na chvilku na
      malém ohni vaíme.
      Mezitím na druhé pánvi opeeme po obou stranách na rozpuštném másle
      krajíce chleba. Podáváme je k masu horké, na pedehátých talíích.
      Poznámka: Vepové maso má rychle zhndnout a zmknout. Pánev má být
      velmi horká a masem nepeplnná. Doporuuje se proto vkládat maso do
      pánve jen po ástech, a opeené nechat uložené v teple.

    37. Pikantní pečená skopová kýta

      Potřebujeme:
      1500 g skopové kýty, pepř, nové koření, jalovec, bobkový list, cibuli, 200 g kořenové zeleniny, 60 g slaniny, 6 lžic másla, 3 lžíce citrónové šťávy, 2 dl smetany, 2 lžíce hladké mouky, 1/2 lžičky cukru, 5 lžic rybízového džemu, sůl.

      Kýtu naklepeme, osolíme a protáhneme slaninou. Cibuli osmahneme na másle, vložíme k ní maso, přidáme koření, podle potřeby podlijeme vodou a maso dusíme v troubě do měkka. Při pečení maso obracíme a podle potřeby přeléváme šťávou a podléváme vodou. K téměř měkkému masu přidáme zeleninu a udusíme ji. Maso vyjmeme, šťávu vydusíme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, zalijeme smetanou a rozšleháme. Omáčku přisladíme, zakapeme citrónovou šťávou, přidáme rozmíchaný rybízový džem a za stálého míchání ji dobře povaříme. Maso nakrájíme na porce, prohřejeme v omáčce, rozdělíme na nahřáté talíře a zalijeme prolisovanou omáčkou.

    38. Salát s pečenou kachnou

      4 kusy kachních prsou,
      lžička mleté papriky,
      1 menší plechovka mandarinek,
      2 lžíce bílého vinného octa,
      2 lžíce ústřicové omáčky,
      2 lžíce sezamového oleje,
      1 lžička chilli,
      120 g strouhaného kokosu,
      60 g pražených kešu oříšků,
      strouhaný kokos na ozdobu

      Příprava:
      Kachní prsa vložíme do pekáče a posypeme mletou paprikou. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 40 minut. Po vychladnutí nakrájíme maso na tenké plátky.
      Slijeme šťávu z mandarinek a necháme okapat. Šťávu smícháme s octem, ústřicovou omáčkou, olejem a s chilli kořením. Touto marinádou zalijeme plátky kachního masa a necháme nejméně 3 hodiny proležet.
      Krátce před podáváním posypeme plátky kachny v marinádě kokosem a oříšky kešu. Vše urovnáme na talíř, do středu naskládáme mandarinky. Přizdobíme čerstvými plátky kokosu.

    39. Pikantní voňavá kachní prsa

      1 kachní prsa,
      2 PL sojové omáčky,
      2 ČL medu,
      2 PL citronové šťávy,
      1 ČL mletého zázvoru,
      čerstvě mletá směs barevných pepřů,
      mleté sušené chilli papričky dle chuti,
      sůl.

      Příprava:
      Kachní prsa vykostíme, takže získáme dva špalíčky masa – kůži nestahujeme !
      Z ostatních ingrediencí uděláme marinádu ( poměr přísad dle chuti, já to nikdy neodměřuji, takže množství je hrubě orientační) a maso necháme v marinádě odležet do druhého dne.
      Pečeme přikryté doměkka, seškrábáváme přípečky a dle potřeby podléváme horkou vodou. Před dopečením odkryjeme, aby se kůžička opekla.
      Měkké maso vyjmeme, vypečenou šťávu podle potřeby zředíme nebo naopak zredukujeme.
      Maso nakrájíme na tenoučké plátky a podáváme přelité šťávou.

    40. Kachní závitky s pomerančovou omáčkou

      2 kachní prsa (po 300 g, stažená),
      1 lžíce sezamového oleje, 2 lžíce sójové omáčky,
      3 lžičky medu, 1 lžička tabaska,
      3 pomeranče, 1 červená feferonka,
      1 žlutá paprika, 4 lžíce kráj. bazalky,
      50 g sezamu, 1 lžíce octa ze sherry,
      1 lžička hořčice, 2 řapíky celeru,
      sůl, pepř,
      2 lžíce oleje,
      50 ml sherry,
      150 ml vývaru

      Příprava:
      Prsa rozkrájíme na 4 plátky. Smícháme olej, sójovou omáčku, 2 lžičky medu a tabasco, pokapeme maso a necháme 1 hodinu rozležet.
      Pomeranče oloupeme, rozdělíme na dílky a šfávu přitom zachycujeme. Feferonku a papriku očistíme a jemně posekáme. Vše i s bazalkou promícháme a postavíme do chladu.
      Sezam opražíme, 1 lžičku odložíme, zbytek rozmixujeme s octem, hořčicí a zbylým medem. Celer očistíme, nakrájíme na dlouhé tenké nudličky a ovaříme. Plátky masa osolíme, opepříme, potřeme sezamovou pastou, poklademe celerem, svineme a sepneme. Troubu předehřejeme na 200 °C.
      Závitky opečeme na oleji, vložíme do pekáčku, pečeme asi 15 min. a vyjmeme. Šťávu zředíme sherry a vývarem a povaříme 5 min. Závit¬ky podáváme s pomerančovou oblohou a omáčkou.

    41. Kachna na medu

      1 kachna,
      3 lžíce medu,
      1/4 l drůbežího vývaru,
      1/2 lžičky mletého zázvoru,
      2 lžíce dezertního vína,
      2 lžíce sojové omáčky,
      sůl

      Příprava:
      Očištěnou kachnu osolíme, podlijeme vývarem a pečeme v troubě asi hodinu. Přidáme sojovou omáčku, dezertní víno a mletý zázvor. Přikryjeme poklicí, pečeme a stále podléváme.
      Když je kachna skoro měkká, přidáme tekutý med a dopečeme. Maso šťávou přelijeme

    42. Hovězí salát Thajského stylu

      500g roštěné na velmi slabé plátky
      350g listových salátů nakrájených na nudličky
      175g okurky oloupané a nakrájené na plátky
      2 ks karotky nastrouhané nebo krájené na nudličky
      115g sojových klíčků
      1 stroužek česneku – rozetřený
      4 lžičky olivového oleje
      2 lžičky citrónové šťávy
      2 lžičky jemně sekaného čerstvého koriandru
      2 lžičky jemně sekané čerstvé bazalky
      2 lžičky sladké chilli omáčky
      trošku kůry z citrónu

      pracovní postup

      Promícháme listy salátu, mrkev, okurku a klíčky a naskládáme na talíř. Rozehřejeme pánev a zastříkneme olivovým olejem přidáme nakrájené maso, citrónovou kůru, česnek, a pečeme asi 2 minuty. Přidáme sladkou omáčku chilli, bylinky a olivový olej. Nandáme na salát a pokapeme citrónem.

    43. Omáčka na steaky s hrozinkami

      1/4 šálku rozinek
      1 plechovku (200 g) rajského protlaku
      1 šálek vody
      3 lžíce worcesterové omáčky
      3 lžíce hnědého cukru
      1 lžíce citronové šťávy
      1 lžička soli
      1/2 lžičky pepře

      Postup přípravy:
      Rozinky namočíme do vody a necháme nabobtnat. Potom je rozmixujeme a přidáme všechny uvedené ostatní suroviny. Vaříme do zhoustnutí, potom dochutíme na správnou sladko – trpkou chuť .

    44. Česneková omáčka – BBQ

      1 hlavička česneku
      3 žloutky
      citrónová šťáva
      100 ml oleje
      1lžíce vařící vody

      Postup přípravy:
      Utřeme česnek se solí, přidáváme žloutky a dále třeme, potom přikapáváme olej a nakonec citrónovou šťávu. Až směs zhoustne a je hladká, vmícháme lžíci vařící vody.

    45. Česneková omáčka – BBQ

      1 hlavička česneku
      3 žloutky
      citrónová šťáva
      100 ml oleje
      1lžíce vařící vody

      Postup přípravy:
      Utřeme česnek se solí, přidáváme žloutky a dále třeme, potom přikapáváme olej a nakonec citrónovou šťávu. Až směs zhoustne a je hladká, vmícháme lžíci vařící vody.

    46. Základní americká BBQ omáčka

      1 velká cibule, nasekaná
      1 lžíce oleje
      200 ml rajského protlaku
      750 ml rajské šťávy
      150 ml bílého, 4% octa
      2 lžíce cukru
      1 lžička soli
      1 lžička čerstvě mletého černého pepře
      1 lžíce papriky
      1/2 lžičky cayenského pepře
      1 lžíce melasy
      75 ml pomerančové šťávy
      2 lžíce dijónské (francouzské) hořčice

      Postup přípravy
      Zpěníme cibuli na oleji a dozlatova, přidáme vše ostatní a zvolna převaříme. Nakonec rozmixujeme a skladujeme v lahvičce v lednici.

    47. Bramborák z chleba.
      Recept do domácnosti, ve které zbývá starší chléb. Postup přípravy je téměř stejný, jako u přípravy klasického bramboráku.
      Starší chléb nakrájíme na kousky a zalijeme vodou. Až se rozmočí, rozmícháme rukou a pokud voda ještě zbývá nad chlebem, slijeme ji. Z chleba by tak mělo být chlebové těsto.
      Pak již je přidáme vejce, hrubou mouku, sůl, pepř, kmín, majoránku, česnek a můžeme přidat kypřící prášek. Koření dávejte jednou tolik, než u běžného bramboráku, neboť mouka z chleba chuť pohltí více, než brambory. Můžete přistrouhat i brambory, ale není to vůbec třeba.
      Pak už jen zbývá dát na pánev olej a bramboráky (chlebáky) připravit.
      Dobrou chuť.

    48. Plněné sépie

      8 sépií
      150 ml olivového oleje
      1 cibule
      250 ml bílého vína
      1 svazek petržele
      4 stroužky česneku
      100 g mletého masa, 1 vejce
      50 g piniových semínek
      1 houska z minulého dne
      oregáno, sůl. pepř

      Sépie očistit, vyjmout páteř, odříznout chapadla. Na náplň nasekat nadrobno petržel a česnek,
      namočit housku. Chapadla a mleté maso, vymačkanou housku, vejce, koření, piniová semínka a
      petržel s česnekem smíchat a hmotou naplnit sépie.
      Vložit do granitem emailované nádoby s 150 ml olivového oleje.

      Zvolit provozní režim Ryby, Ryby pečené. Nechat předehřát varný prostor, aplikovat
      čidlo teploty v jádru a nechat upéct. Nadrobno nasekanou cibuli a petržel spolu s česnekem podusit v bílém víně a horkou směsí přelít sépie.

      Tip: Nejlépe k plněným sépiím chutnají topinky s česnekem.

    49. Involtini se zeleným kořením – telecí řízky s čerstvým sýrem a parmskou šunkou

      8 tenkých telecích řízků nebo rozříznutých kuřecích prsou po cca 150 g
      250 g čerstvého sýra
      50 g bazalky
      několik lístků šalvěje
      1 svazek petržele
      100 g gorgonzoly
      sůl, pepř, špetka muškátu
      24 plátků parmské šunky

      Smíchat čerstvý sýr se sekanou petrželí, bazalkou a sekanými lístky šalvěje.
      Gorgonzolu rozmačkat a vmíchat do sýrové hmoty. Směs pikantně okořenit. Náplní potřít plátky parmské šunky a pečlivě stočit do závitků. řízky (kuřecí prsa) podle chuti okořenit a závitky z parmské šunky volně zavinout do masa. Zbývající šunku ovinout po povrchu a připevnit párátky. Vložit do nádoby CNS.
      Zvolit provozní režim Krátké pečení, Přírodní a upéct s požadovanou teplotou v jádru.

    50. Melounový salát s parma šunkou a pomerančovým vinaigrettem

      1 malá červená cibule nakrájená na jemné kostičky, jemně osolená
      1-2 čajové lžíce sladkého portského vína
      1 okurka na plátky
      600g plátky zralého vypeckovaného medového melounu
      600g plátky zralého vypeckovaného vodního melounu
      1-2 čajové lžičky octa z červeného vína
      6 čajových lžiček olivového oleje
      1 list estragonu
      šťáva z jednoho pomeranče
      120g zauzené sušené šunky

      pracovní postup

      Slanou cibuli promícháme s portským vínem. Plátky okurek a melounu promícháme, přidáme cibuli v portském a 3 lžičky olivového oleje. Dále přidáme estragon, nakrájený na jemné nudličky, a necháme 15 minut odpočinout.

      Šťávu z pomeranče vyvaříme a vyšleháme s olivovým olejem.

      Vychlazený salát naaranžujeme na talíř, zalijeme pomerančovým vinaigrettem a dozdobíme plátky sušené šunky.

    51. Listové těsto s ovčím sýrem

      600 g mraženého listového těsta
      400 g ovčího sýra
      6 lžíce čerstvě nasekané petržele
      200 g jogurtu
      1/8 l mléka
      4 vejce
      trochu oleje

      Listové těsto nechat rozmrazit. Sýr rozdrobit a smíchat s petrželí, jogurtem, mlékem a jedním vejcem.
      Listové těsto potřít olejem a do poloviny náplní. Přikrýt druhou polovinou těsta. Okraje potřít bílkem a pevně stisknout. Těstové taštičky potřít směsí žloutku a oleje. Zvolit provozní režim Pečení,
      Pikantní pečení. Nechat předehřát varný prostor a aplikovat pomocí polohovací pomůcky čidlo teploty v jádru.

      Tip: Náplň můžete individuálně pozměňovat.

    52. KOŘENĚNÁ JAMBALAYA Z PLODŮ MOŘE

      450g plodů moře
      1 lžička olivového oleje
      3 stroužky česneku – rozdrtit
      1 lžička chilli papriček nakrájet na nudličky
      1 ks cibule na kostky
      1ks zelené papriky na kousky
      1ks cukety na kolečka
      150g klobásy na plátky
      1 lžička jemně sekané natě z petržele
      350g dlouho zrnné rýže
      700ml vývaru
      červenou cibulku, a petrželku na ozdobu

      pracovní postup

      Zahřejeme si pánev a přidáme olivový olej dále přidáváme česnek, chilli, cibuli, pimento a orestujeme. Přidáme klobásku, cuketu, papriky a restujeme další 2 minuty. Nasypeme rýži a zalijeme vývarem a dusíme 15 minut. 5 minut před dovařením vmícháme propláchnuté a očištěné plody moře. Před podáváním sypeme petrželkou a červenou cibulkou

    53. Křupavý Coleslaw s jablky

      bílé zelí 1ks (menší hlávka)
      červené jablka 5
      majonéza 250g
      bílý 3% jogurt 200g
      šalotka 100g
      mrkev 200g
      citrón 1

      Hlávku zelí vykošťálujeme , rozebereme a nakrájíme na tenké nudličky. Jablka oloupeme, vyjadřincujeme a vložíme do vody s citrónovou šťávou, aby nehnědli a taktéž je nakrájíme na tenké nudličky, šalotku nadrobno nasekáme, mrkev nastrouháme a všechnu zeleninu vložíme do mísy, poté přidáme majonézu a zjemníme jogurtem. Dochutíme solí, cukrem a pepřem

    54. Můj domácí recept na velmi jednoduchou a rychlou čínu z vepřového.
      Potřebujete jen vepřové plecko (nebo kýtu)
      čínské zelí
      vejce
      sladkou sojovou omáčku
      solamyl
      olej.
      Maso nakrájejte na nudličky a naložte do sojovky. Mezitím si nakrájejte čínské zelí (na 4 porce 1/2) a pokapeme sojovou omáčkou. Pak maso promíchejte se solamylem, aby to lepilo, pak s vejci (na 0,5Kg masa půl vejce). Pak už jen zbývá rozpálit olej a vkládat maso, pomalu na pánev a oddělovat jednotlivé kousky od sebe, aby se nespekly. Když má maso zlatou barvu, přidáme čínské zelí a ještě mírně sojovku. Až zelí ztratí objem, můžete ještě jednou dochutit slabě dochutit sojovkou.

    55. Famózní krémová polévka. Recept pochází od pana Jaroslava Václavka.
      Potřebujeme
      máslo
      hladkou mouku
      smetanu na vaření
      čerstvé červené papriky
      sůl
      Na másle zpěníme mouku, přidáme smetanu a provaříme na smetanový krém.
      Papriky nakrájíme na plátky, zpaříme a odstraníme slupku. Pak zbývá jen je dát do polévky a rozmixovat, jemně dosolíme.

    56. Čeká na přijetí platby převodem. Stav objednávky se změnil z Čeká na vyřízení na Čeká na vyřízení.